Baba ghanoug
Le baba ghanoug, ou baba ghanouj, n'est autre que la célèbre purée d'aubergines que l'on déguste dans de nombreux pays du pourtour méditerranéen.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 1 gousse d’ail
- Jus d’un citron
- Cumin
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180°.
- Couper les aubergines dans le sens de la longueur. Les saler et les laisser dégorger pendant un quart d’heure. Les passer sous un filet d’eau froide pour enlever l’excès de sel et les sécher.
- Badigeonner légèrement le côté coupé des aubergines avec de l’huile d’olive. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face vers le haut.
- Cuire au four 35 minutes (la chair doit être molle). Refroidir 15 minutes, dans une passoire, face vers le bas, pour extraire l’excès de liquide.
- A l’aide d’une cuillère, extraire la chair des aubergines et la verser dans un mixer, avec les 2 c. à soupe d’huile d’olive restante et le reste des ingrédients. Mixer par petites impulsions, jusqu’à consistance crémeuse.
- Transvaser la préparation dans un plat et laisser reposer à température ambiante environ une heure. Avant de servir, verser quelques gouttes d’huile d’olive sur le dessus.
Le baba ghanoug se mange traditionnellement avec du pain pita.
Si on a la chance d’en trouver, on peut remplacer le jus de citron par du jus de grenade acide. On peut également ajouter de la menthe fraîche hachée.
